Emprendimiento y pasión: la historia de Cream Mr. Pollo
En una tranquila tarde en la ciudad de Pasto, tuve el privilegio de sentarme con la señora Luz Stella Buitrago, una mujer emprendedora cuya historia de determinación y visión ha dejado una marca imborrable en el mundo de la gastronomía local. Con una sonrisa cálida y una voz llena de recuerdos, la señora Luz Stella compartió conmigo los detalles de cómo ella y su esposo, Luis Chamorro, fundaron uno de los negocios más icónicos de la región: Cream Mr. Pollo.
La historia comienza en Nueva York, donde la señora Luz Stella y Luis Chamorro se conocieron en una fiesta. Lo que siguió fue una historia de amor que cruzó continentes y desafió convenciones. “Nos conocimos aquí en Pasto en una fiesta y luego Luis se fue a Estados Unidos, se desapareció, pero seguimos escribiendo unos tres años y medio por carta y al final me dijo que se quería casar conmigo”, dijo la señora Luz Stella, recordando los primeros días de su relación.
Con valentía y determinación, la señora Luz Stella dejó todo atrás y viajó a Nueva York para reunirse con su esposo. Allí, trabajaron juntos, enfrentando los desafíos de la vida en una ciudad desconocida. “Él estaba trabajando y estudiando hotelería y turismo, además tenía experiencia en refrigeración y aire acondicionado, y había incursionado brevemente en economía”, explicó. “Entonces, esta preparación profesional le hicieron independizarse allá también en Nueva York”.
Sin embargo, a pesar de su éxito en Nueva York, Luis Chamorro y Luz Stella sintieron el llamado de su tierra natal. Decidieron regresar a Pasto con un sueño audaz: transformar la gastronomía local con comida rápida saludable. “Él quería que la ciudad de Pasto tuviera otra cultura en la gastronomía”, dijo la señora Luz Stella. “Dijo, yo soy capaz de inculcarle a la gente algo diferente”.
El camino hacia la creación de Mr. Pollo no fue fácil. La señora Luz Stella recordó los primeros días de la heladería Lucerna, que eventualmente se transformaría en el icónico restaurante de pollo frito que conocemos hoy en día. “En el saloncito de esa heladería de allí adelante que compró mi esposo y dijo pues yo tengo el conocimiento y la receta del pollo y de pronto le podemos poner hamburguesas”, explicó Luz Stella.
Con determinación y trabajo duro, Luis Chamorro y Luz Stella comenzaron a construir su legado gastronómico. Trajeron una máquina de Nueva York para hacer pollo frito y, poco a poco, Mr. Pollo se convirtió en un nombre familiar en Pasto. “Él trajo la marca y después empezamos a pensar en el nombre entonces Mr. Pollo porque era mister que a todo mundo uno en ese entonces le decía mister”, recordó la señora Luz Stella. “El señor Alonso Santander fue el que nos diseñó la marca Mr. Pollo y ya abrimos como primero como Lucerna y después como Mr. Pollo”.
A lo largo de los años, Mr. Pollo ha crecido y evolucionado, pero su compromiso con la calidad y la innovación sigue siendo el mismo. La señora Luz Stella reflexionó sobre el viaje que ella y su esposo han recorrido juntos, compartiendo momentos de alegría, desafíos y triunfos. “Hace 51 años estamos juntos, viviendo felices, nos entendemos, tenemos la cultura totalmente diferente, a mí me gusta lo clásico, a él le gusta el fútbol, le gusta la música salsa, le gusta todos los tangos, yo soy clásica, pero así vivimos felices”, dijo con una sonrisa.
La historia de Mr. Pollo es un testimonio del poder del emprendimiento y la pasión. A través de la determinación y la visión de Luis Chamorro y Luz Stella, un pequeño negocio en Pasto se convirtió en un símbolo de innovación y excelencia en la gastronomía local. Y aunque su camino no siempre fue fácil, su amor por lo que hacen y su compromiso con la calidad los ha llevado a alcanzar grandes alturas.
Para dar continuidad a nuestra conversación con la señora Luz Stella, la mente maestra detrás de Cream Mister Pollo, nos sumergimos en los detalles de cómo ella y su esposo, Luis Chamorro, enfrentaron desafíos y superaron obstáculos para convertir su visión en una realidad palpable. Desde la creación del negocio hasta su compromiso con la calidad y la excelencia en el servicio, cada paso del camino ha estado marcado por la dedicación y el compromiso inquebrantable de esta pareja emprendedora.
Después de tres años y medio de arduo trabajo, Luis Chamorro y Luz Stella dieron un paso audaz al establecer Cream Mister Pollo. “A los tres años y medio ya Luis Chamorro hizo sociedad con el dr. Humberto Portilla Montenegro y yo ya me quedé aquí sola haciendo el negocio (en la actualidad nos encontramos en Cream Mister Pollo de La Catedral)”, explicó la señora Luz Stella. A pesar de enfrentarse a nuevos desafíos como la gestión del negocio por sí sola, Luz Stella demostró una vez más su determinación y valentía. “Luis Chamorro siempre ha sido el que ha puesto la decoración, ha traído la maquinaria, ha estado pendiente de la última tecnología que hay, la trae para acá”, agregó.
El viaje de Cream Mister Pollo no se limitó solo a la gestión del negocio, sino que también abarcó un compromiso profundo con la comunidad y la industria gastronómica en general. Luz Stella compartió su experiencia liderando la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (ACODRES), donde se dedicó a capacitar y educar a otros empresarios sobre buenas prácticas de higiene y gestión. “Mi objetivo era mirar tanta ignorancia, pero no en el sentido de que la gente es ignorante, sino ignoraban lo que verdaderamente era la gastronomía”, explicó Luz Stella. “La gente no conocía de buenas prácticas de higiene, no conocía que era un pago salarial, no conocía lo que era, que tenía derecho”.
A través de programas de capacitación y servicios médicos para empleados, Luz Stella se esforzó por elevar los estándares de la industria gastronómica en Pasto. Sin embargo, incluso con estos esfuerzos, enfrentaron desafíos como la falta de compromiso de algunos empleadores y el cierre eventual de ACODRES debido al incumplimiento de estándares.
La excelencia en la calidad y el servicio ha sido una piedra angular del éxito de Cream Mister Pollo. Desde la selección cuidadosa de ingredientes frescos hasta la implementación de estrictas normas de higiene, Luz Stella y Luis Chamorro han mantenido un estándar impecable en su negocio. “La calidad de mi producto es lo mejor, no necesito decirlo”, enfatizó Luz Stella.
Además de su compromiso con la calidad, Cream Mister Pollo también ha sido un empleador modelo, ofreciendo incentivos y bonificaciones a sus empleados para fomentar la excelencia y la puntualidad.
A través de cada desafío y triunfo, Cream Mister Pollo ha demostrado que el éxito no llega sin sacrificio y compromiso. Con una visión clara y una determinación inquebrantable, Luz Stella y Luis Chamorro han dejado un legado duradero en la comunidad de Pasto y más allá.
Uno de los mayores desafíos que enfrenta Cream Mister Pollo en la actualidad es el tema de la seguridad. Luz Stella compartió cómo los incidentes de robo en la zona han llevado a decisiones importantes, como cerrar los domingos y festivos para proteger tanto a su equipo como a sus clientes.
A pesar de estos desafíos, la empresa ha mantenido su compromiso con la calidad y el servicio. Luz Stella explicó cómo durante la pandemia, a pesar de las dificultades financieras, lograron mantener a flote el negocio sin comprometer los salarios de sus empleados. “No les hice faltar nada”, enfatizó Luz Stella, destacando su compromiso con el bienestar de su equipo incluso en tiempos difíciles.
Además de los desafíos comerciales, Luz Stella también compartió sus preocupaciones sobre el sistema de atención médica y la incapacidad de algunos trabajadores para regresar al trabajo debido a problemas de salud prolongados. Esta situación ha sido un desafío tanto emocional como financiero para el negocio, pero Luz Stella ha mantenido su enfoque en encontrar soluciones y apoyar a su equipo en todo lo posible.
A pesar de los obstáculos, la señora Luz Stella sigue siendo una ferviente defensora de Pasto y de los productos locales. Su compromiso con la calidad y su devoción por su ciudad que la adoptó son evidentes en cada aspecto de su negocio, desde la selección de ingredientes frescos hasta el apoyo a los artesanos locales.
La historia de Cream Mister Pollo es una historia de resiliencia, compromiso y amor por la comunidad. A través de cada desafío y triunfo, Luz Stella y Luis Chamorro han demostrado que con determinación y pasión, cualquier obstáculo puede superarse. Su legado perdurará en la comunidad de Pasto y seguirá inspirando a otros en el mundo del emprendimiento y más allá.
Esta historia hace parte del proyecto para la implementación de la política corporativa “En Nariño primero lo nuestro” de la Cámara de Comercio de Pasto. Esta iniciativa tiene como objetivo fomentar la apropiación de la marca región, visibilizar al comerciante y empresario nariñense dando a conocer sus productos y servicios, y promover en Nariño una conciencia colectiva que fortalezca la confianza en nuestra región.